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夏季面食食谱大全及做法 四款早餐面款款口水叫绝

2019-05-08 05:55:43 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

谁说南方人不爱吃面,这四款早餐面够得上精美,款款口水那叫绝。 在人们的眼里好像南方人一日三餐满是米,其实并不是这样的。南方人的面食做的愈加精美,正如南方人的细腻,他们常常...

谁说南方人不爱吃面,这四款早餐面够得上精美,款款口水那叫绝。

在人们的眼里好像南方人一日三餐满是米,其实并不是这样的。南方人的面食做的愈加精美,正如南方人的细腻,他们常常称这些面食为小吃,或点心,并不是做为一餐,大多是做为早点,或午饭和晚餐间的小吃。

上海的葱油拌面,将细小葱用小火慢炸到焦香;武汉的热干面,那面居然要下锅两次,广州的云呑面,面条选用传统工艺,用竹昇压打而成;芜湖的小刀面手艺擀制,小刀切好。

网络的兴旺,南北方彼此学习,俺不能说100%,也学的有点容貌,下面我就将这些面的制造学习体会向你报告,欢迎你来评论沟通。

【葱油拌面】

葱油拌面是上海小吃的精典,与阳春面、生煎馒头、小笼包、排骨年糕等等相同都是老上海的风情。

葱油拌面资料极端简略,做法看似也不杂乱,可是想做的好也不容易。制造的要害便是用小火慢慢地炸小香葱,心急开大火立马焦黑!还有酱油最好煮一开,那滋味才够浓郁。

成功的一碗葱油拌面:面条根根清楚,小葱焦黄酥脆,微带绿,色泽油亮酱赤!

主料:面粉200克、鸡蛋1个、细香葱20-30克、油2汤匙

酱汁:老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙(或其它肉骨汤,清水也可)

制造:

1.首先来做细面条,葱油面的面条都是用细面条,你能够买现成的,不在上海就自己做。

我是这样做的的:将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状,再参加适量的清水揉成

特别硬的面团,蒙上保鲜膜,静置30分钟。然后运用压面机重复屡次限制,直到成为润滑的面片,最终切割成细面条。

2.做葱油。细香葱清洗洁净,擦干水份,切成寸长。

先将葱白投入冷油中,小火慢慢地炸到油变温热,将葱叶下锅,持续用小火,中心有炸好的葱要及时捡出来,就这样炸好悉数,油留在锅里待用,出锅的小葱趁热撒点细盐备用。

3.调好一碗酱汁(老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙(或其它肉骨汤,清水也可)。将调好的酱汁倒入葱油中。用小火煮开1-2分钟关火,葱油酱汁就做好了。

4.面条煮好,拌入葱油酱汁,在上面放几根炸的香酥的小葱,葱油拌面就完成了。

细叮咛:

1.葱油面的面条都是用细面条,自己做面条加一个鸡蛋口感愈加好。

2.和面水的量要依据实际情况来定,用机器压面条面要很硬,手擀面团要比机压面软点,比往常饺子面团硬点。

3.炸好的小葱是酥香的,发黄,带点绿。假如炸黑了要丢掉。

4.煮面锅里滴几滴油,加半茶匙盐,这样煮出来的面光润有底味。

【热干面】

热干面是武汉特征早点,武汉人过早的首选。热干面制造三大特色:一是碱面条,二是两次煮制,三是芝麻酱不能少。

吃热干面最好是一边吃一边喝,一杯牛奶或一杯豆浆等,就不会觉得干巴巴的。一般卖热干面的早餐店会在烫面锅旁边放一罐排骨莲藕汤。

面条资料:面粉500克、盐3克、碱5克、水200克

调味料:芝麻酱(芝麻粉和香油按1:1分配,并加少数的盐)、剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜

制造:

1.面粉500克加盐3克、碱5克、水200克,和成团,静置15分钟。

然后用压面机压成细面条。

2.准备好拌面的资料:芝麻酱(芝麻粉和香油按1:1分配,并加少数的盐)、剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜。

3.烧开一锅开水,将面条下锅,水微开立行将面条倒入漏网控水(此刻面条还有点生),然后倒入事前准备好的抹油的大盘子上,敏捷抖散开(最好边吹风边抖让面条敏捷降温)。

4.将抖散的面条,再次入开水锅烫一下,倒到漏网控干水。

5.将面条放到大碗里,趁热先用芝麻酱拌匀,然后参加剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜调味,热干面就完成了。

【云呑面】

我昨日做了鲜虾云呑,还剩下一些,不行一餐,今日就加点面条,这就变成了广式的吃法——云呑加面条,叫云呑面。

传统的云呑面中面应是手艺竹昇面,用鸭蛋和面,不加一滴水,确保面条爽滑弹牙;竹昇压打,面软硬适中,干劲十足,然后用机器限制成型。

制造:

1.下面条:将面条下入沸水锅中,锅一开,再点点水,再开锅面就煮熟了。

2.煮面的一起在另一锅中将鲜虾云呑入沸水锅中,锅开,点一次水,水再开,云呑就煮好了,这时云呑是悉数漂上来的。

3.将面和云呑盛入大碗中加点盐、生抽调味,舀上高汤,上面再些蒜黄苗(正宗的是用韭黄)。

云呑面高汤不行少,用味精是大忌。正宗的广式是用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤,汤清且鲜。

【排骨汤小刀面】

芜湖小刀面口感爽滑筋道,柔中带韧。面条的制造全程手艺,面团重复揉饧,用擀面杖擀薄,小刀切好。

老母亲是芜湖人,她告诉我:打小就为能吃上一碗虾子小刀面而高兴高兴。

我没有青虾子,就煮上一锅排骨汤,严厉依照传统的工艺,制造小刀面。

这碗面是汤清、面黄、味美,真实地感受到江南的新鲜详尽。

制造:

1.小刀面是汤面,有好汤面才好吃,因而先说汤的制造。

首先将排骨泡上数小时,去除血水,接下来焯水,倒掉脏水,从头换上洁净冷水,下入葱、姜和泡发的笋干,大火烧开,转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂。

2.在煮汤的时分咱们来做小刀面。

面粉200g中参加2个鸡蛋,1g盐,和成润滑的面团(这中心要重复几回揉饧)。然后擀成大片,叠起来,中心散上干粉,用刀切成细丝,抖散在案上,到此小刀面就完成了。

3.将小刀面下入沸水中,锅开,点一点冷水,锅再开,就可食用了。

4.取一只碗,放点生抽和盐,舀上半勺子汤,将面捞入,再浇上些汤,来一块排骨,上面撒上小香葱或蒜苗,一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了。

细叮咛:

1.依据个人的喜爱,面汤里还可加胡椒、醋、香油、辣椒、榨菜调味。

2.你也能够改用其它的汤,比方鱼汤就十分鲜美。

3.煮排骨汤时不要放盐,吃的时分加盐调味。

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