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早餐界的扛把子!连吃一周都不腻,全家都爱吃!

2019-04-13 09:22:00 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

韭菜盒子是一道北方经典小吃,街头的早餐店里很常见,馅料一般是韭菜和鸡蛋。 我剁了点虾仁进去,把它晋级为三鲜韭菜盒子,滋味更鲜美,养分天然也更丰厚。 制造面食,最根底的,当然...

韭菜盒子是一道北方经典小吃,街头的早餐店里很常见,馅料一般是韭菜和鸡蛋。

我剁了点虾仁进去,把它晋级为三鲜韭菜盒子,滋味更鲜美,养分天然也更丰厚。

制造面食,最根底的,当然是和面。

可别小看了这两个字,认为和面嘛,不便是面粉里头加点水,揉成团。面多了加水,水多了加面。

实际上,中式面点,难就难在和面。

死面、发面、烫面、油酥面……每种面团都有不同的口感和用处。

比如用冷水和的死面,口感筋道,一般用来做饺子皮、面条;

而用开水和出来的烫面,口感暄软,常用来做蒸饺皮。

我今日要做的这道韭菜盒子,用到的则是半烫面,也便是一半烫面和一半死面混合,兼具两者的长处,柔软又不失筋道。

听着杂乱,不过这次我“偷师”了一个特别简略的方剂,不必花大力气揉面。

为了便利你们把握正确办法,菜菜还交心的给你们预备了视频,确保小白也能一学就会!


来,我们赶忙着手,和菜菜一同来做“面点王”吧

- 三鲜盒子 -

[ 食材 ]

半烫面:中筋面粉200g 盐2g 开水65-75g 冷水75g 色拉油5g

馅料:韭菜200g 鸡蛋2个 虾仁100g 盐3g 胡椒粉2g 蚝油10g 芝麻油20g 色拉油40g

[ 食谱 ]

1.中筋面粉200g放入揉面盆,参加2g盐混合均匀,将65g沸水倒入面粉,用筷子快速拌和均匀,再渐渐参加75-85g冷水,并用筷子拌和成团

不同面粉的吸水性不同,面团太湿,可削减5-10g冷水

参加5g色拉油,稍微揉一下,让面团和油份混合均匀,盖上湿布静置5分钟

水份较多较黏手的面团,能够用揪面法来揉面:

手蘸少量手粉,揪起面团边际往中心揉压一圈,不必花大力气重复揉

5分钟之后,再次用揪面法轻揉面团,然后盖上湿布,静置5分钟,这样重复2-3次,直到面团润滑

2.面团揉润滑后,放在揉面盆里,醒发30分钟再运用

3.起锅烧热,中火倒入20g色拉油,倒入打散的2颗鸡蛋,待蛋液底部凝结,用筷子或锅铲不断拌和蛋液,直到炒到散碎的小颗粒,晾凉备用

馅料的鸡蛋不宜炒得过老,煎的时分会进行二次加热

4.韭菜洗净,用厨房纸吸干水份,和鲜虾一同切成小粒

5.韭菜参加20g芝麻油拌匀,再参加炒好鸡蛋、切碎的虾仁,参加3g盐、2g胡椒粉、10g蚝油调味,三鲜馅料就制造好了

韭菜简单出水,所以要先用芝麻油封住,避免馅料很多出水,添加操作难度

6.醒发好的面团,外表撒上干面粉,搓成长条切成10等份,取1小份撒上干面粉按扁,擀成椭圆形面片

在饼皮下方放入40-50g馅料半数,压实封口,捏上花边

7.平底锅放入1小勺色拉油烧热,放入三鲜盒子生胚,用中小火烙至双面金黄,翻面后盖上锅盖,焖2-3分钟,更简单熟

软萌萌,胖乎乎的韭菜盒子,热腾腾出锅的时分滋味最好。

面皮柔软,稍微带着嚼劲,馅料鲜香味浓。

有些人嫌韭菜滋味太冲,我却对它爱得紧。

在春天完毕之前,吃一口,就像咬住了春天的尾巴。

今日的面点学习笔记,菜菜现已帮你们收拾好了,做之前记住要看呀。

菜菜tips

1.烫面、半烫面、死面

严格来说,烫面和半烫面都能够算是死面的一种。

死面指的是不加酵母发酵的面,和发面相对。

用冷水和的死面,口感筋道、紧实,合适包饺子、做扯面;

用沸水和的死面,便是烫面,口感比较柔和,合适做蒸饺;

先用沸水烫面团再参加冷水谐和,便是半烫面,这样能够添加面团的吸水性,让面团的口感愈加暄软,一起也不失嚼劲。

2.馅料处理:

蔬菜简单出水,所以韭菜洗洁净之后要用厨房纸吸水再切碎,调味时分先加芝麻油封住,以削减水份渗出;

三鲜盒子油脂偏少,为了添加口感,炒鸡蛋时分1个鸡蛋要用10g油,调味时分芝麻油要加够量,再参加虾和鸡蛋,调入其他滋味。

3.三鲜盒子的保存办法:

揉好的面团可冷藏保存1-2天;

韭菜盒子最好现做现吃,吃不完,能够煎好密封冷藏保存1-2天。

厨房的国际,有时分很小,不过是柴米油盐,锅碗瓢盆。

但是,只需你乐意测验,它也能很大,大到装下全国际。

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