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腓力、西冷、肋眼…你知道牛排怎么选吗

2019-04-10 12:18:00 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

经常在餐厅吃牛排,你知道不同的牛排分别是哪部分肉吗?餐厅常见的牛排品种依部位区别有腓力(FILET),纽约客(NEW YORKER),丁骨(T-BONE),肋眼(RIB-EYE),牛小排(SHORT RIB),这不同部位的肉吃法也各...

经常在餐厅吃牛排,你知道不同的牛排分别是哪部分肉吗?餐厅常见的牛排品种依部位区别有腓力(FILET),纽约客(NEW YORKER),丁骨(T-BONE),肋眼(RIB-EYE),牛小排(SHORT RIB),这不同部位的肉吃法也各异。

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腓力:是去脂腰里肌肉,坐落牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,因为较少运动到,因此是肉质最娇嫩的牛排部位,不含肥膘,牛排中的首选。煎成三老练、五老练、七老练兼可。

西冷牛排:即前腰脊肉,含有少许脂肪,是最合适用于煎烤的牛排部位,在美国俗称纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,整体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,合适年轻人、牙口好的人吃。

丁骨:带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两头一边是菲力,一边是沙朗,因为能够一起吃到两个部位的肉所以价格也较为贵重。所谓大丁骨牛排,是指丁骨牛排中肉量面积最大的部分。

肋眼:Rib Eye Roll是指牛只第6~12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹理,一般咱们所说的霜降牛肉指的便是这块当地的肉。肋眼牛排不管用煎或是碳烤都很适合,肉间油脂能让口感更添滑顺,切成薄片的Rib Eye Roll便是寿喜烧或涮锅用的尖端肉片。

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