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时下,虽有寒意,但百草开始发芽,好多人都上山挖野菜蘸酱吃。再有几天就是清明。自古以来,清明时节都选择踏青,而挖野菜往往是踏青的一项重要内容。早在《诗经》中就有"采蓝"、"采绿"、"采菲"、"采薇"、"采艾"等诗句,描述的就是人们挖野菜的情形。

春吃野菜的营养价值

我国野菜种类多达300余种, 常见营养成分高的就有100多种。生长在田野山区的野菜,由于自然生长,未经人工栽培,没有农药的污染,为人类提供了取之不尽的可食菜肴,丰富和调节了人们的饮食。

野菜不仅能够丰富餐桌,它还是防病治病的良药。蒲公英有清热解毒的作用,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。马齿苋可以消炎解毒,有预防痢疾的作用,并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压,主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等,民间有"荠菜当灵丹"的说法。野苋菜有清热利湿的作用,可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦菜的功效是清热、冷血、解毒,可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫,用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴,用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。

采集野菜本身就有健康与物质双丰收的作用,它是很好的健身之道。首先,采野菜可以练眼睛,俯身凝视着一片新绿,顿感目清眼明,其次,时不时要蹲下来,对活动腰腿大有裨益。野菜已被人们视为理想的药食兼优的佳蔬良药,有天然食品、保健食品之誉。在人们返璞归真的今天,新鲜无污染的野菜,渐渐受到人们的青睐,"家菜不如野菜香",当您吃腻了高脂肪的食物时,不妨有选择地吃一些新鲜野菜,换换口味,它会使你食欲大增,且有利于健康。

春吃野菜top排行

荠菜
有补虚健脾、清热利水、凉血的功效。除了做成荠菜饺子、荠菜粥外,与豆腐一起做汤也可保留其营养成分。
水芹菜
有清热利湿、降压、止吐止泻的功效。烹饪方式跟普通芹菜一样,理净的茎和叶先在沸水里汆一下,与豆干一起炒,或是切碎包饺子都可以
香椿
有清热解毒、润肤明目的功效,还可治脱发和溃疡。很多家庭都用它来炒鹅蛋,其实汆水后凉拌会更加美味。
小根蒜
它就是人们口中的野小蒜,可治咳喘痰多、脘腹疼痛等。用它来炒蛋或煎饼都不错,如果腌着吃,更能凸显其原始的香气。
蕨菜
可通便排毒、补脾益气。要想吃得更健康和爽口,凉拌是最好的,先将蕨菜洗净后放入沸水焯一下,再浸入冷水中,半小时后捞出加入酱油、蒜泥等拌匀即可。
白蒿
主治肿热咳嗽、咽喉肿痛、湿热黄疸、热痢、淋病、风湿痹痛、外伤出血等。一是做包子、团子做馅,二是掺进玉米面蒸窝头,还可以清拌豆腐,也可以蒸熟了吃。
面条菜
养阴除热,治虚弱咳嗽。多以蒸食为主,粉蒸面条菜已经被大家熟知。除了蒸着吃,可做汤面的配菜、凉拌、蘸酱,风味颇佳,也可以热炒、还可以做汤、拌馅用。
红凤菜
具有活血止血、解毒消肿等功效,对儿童和老人具有较好的保健功能。可做炒菜,也可炖汤,还可以凉拌,素炒、紫背天葵大枣汤都是不错的选择。寒凉虚弱的人慎食。
苦菊
增强机体免疫力。炒、炖、酱、卤、蒸、焖皆可。吃法百变。脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用。另外苦菊也不宜与蜂蜜一同食用。
扫帚菜
扫帚菜性味苦寒,具有清热解毒、利尿通淋的功效。主大肠泄泻,止赤白痢,和气,涩肠胃,解恶疮毒。可以蒸着吃、用蒜泥、香油、生抽凉拌吃,还可以做包子。

春吃野菜里的门道

野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其"野味",可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。

野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染,也确实别有风味,可谓天然食物,但凡事讲究适度。过量进食野菜,因多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒,多吃有害,蕨类等野菜含过敏物质,多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。

不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食,以免中毒。

久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。

苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。

受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等处附近空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化学物,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

需要浸泡的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后周身不适。这类野菜在煮食前,务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

树上的野菜不宜炒吃:树上的野菜品种不多,如:刺嫩芽、榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

像马齿苋这样的野菜,用打入鸡蛋的淀粉裹了,炸成椒盐马齿苋,风味更佳。

春吃野菜的营养价值

腊肠炒酸辣蕨菜

1. 腊肠切片,青红椒切圈,蒜米切碎。
2. 蕨菜洗净后切长段。
3. 锅内热油爆香蒜米。
4. 放青红椒炒香。
5. 放入腊肠煎出油脂。
6. 放入蕨菜翻炒、加入少许盐、适量糖、少许生抽、几粒味精即可。

芥菜豆腐汤

1. 烧热油锅放入姜丝炒片刻。
2. 将腌好的猪肉碎加入翻炒。
3. 猪肉碎炒至变色加入适量开水煮沸。
4. 放入切成段的芥菜。
5. 芥菜煮软之后将切成小块的豆腐加入继续煮沸。
6. 调入少许盐、胡椒粉、鸡精之后,再撒上少许葱花即可熄火。