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高热量食物有哪些?四招判断食物热量高低

2019-06-01 09:56:38 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

常常有人问,传闻食物的热量值差异很大,怎样简略判别其高仍是低呢?有这么几个基本规律: 1.食物中的水分含量越大,热量值越低。反之,干货越多,热量值越高。举个比方,不同蔬菜比

常常有人问,传闻食物的热量值差异很大,怎样简略判别其高仍是低呢?有这么几个基本规律:

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1.食物中的水分含量越大,热量值越低。反之,干货越多,热量值越高。举个比方,不同蔬菜比较,水分大的蔬菜热量最低,比方冬瓜、黄瓜、生菜等,热量只要10~20千卡/100克的水平。比较而言,甜豌豆、豆角等也算高水分食物,但“干货”略多一些,热量就到了30~50千卡/100克;含有淀粉的马铃薯、山药之类,热量就更高了,能到60~80千卡/100克的水平。

2.对生果、蔬菜、果汁、甜饮料等食物来说,碳水化合物越高,热量越高。这类食物中一般脂肪含量很低(榴莲和牛油果破例),蛋白质也很低。它们的首要热量来历是碳水化合物(包含糖和淀粉),特别是糖。所以,相同一种生果,比较甜的种类就比不甜的种类热量高。

3.在干货总量差不多的情况下,脂肪含量越高,热量值越高。由于1克蛋白质和淀粉/糖的热量是4千卡,而1克脂肪是9千卡,所以在干货数量大致适当的情况下,脂肪的份额越大,热量值就越高。比方说,相同是含水量很低的完好植物种子,红小豆的热量是324千卡/100克,黄豆是390,生花生是574。由于它们三者的脂肪含量分别为0.6%、16%和44%。

4.在标示热量值相同高的情况下,消化吸收率越高,热量就越高。食物中的膳食纤维会推迟消化吸收速度,抗性淀粉也不容易消化吸收。可是,抗性淀粉往往也被算在热量值中。抗性淀粉很难在小肠中消化,会直接进入大肠,成为大肠中有利细菌的“粮食”,发生有助健康的“短链脂肪酸”。天然的全谷杂粮、淀粉豆类、薯类,都有一部分的“抗性淀粉”。可是,通过精制加工,去掉了膳食纤维的食物,消化吸收率一般都会很高,比方米饭馒头、饼干面包等。

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