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动物奶油、植物奶油,别再傻傻分不清楚

2019-04-17 14:58:00 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

奶油蛋糕一向深受群众喜欢,它也是过生日时最常见的食物,可是,现在许多蛋糕上都会特别标示“动物奶油制造”。为什么要特别标示是“动物奶油”呢? 现在市面上出售的奶油首要分为动...

奶油蛋糕一向深受群众喜欢,它也是过生日时最常见的食物,可是,现在许多蛋糕上都会特别标示“动物奶油制造”。为什么要特别标示是“动物奶油”呢?

现在市面上出售的奶油首要分为动物奶油和植物奶油两大类。

动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中别离得到的,有着天然的浓郁乳香。在别离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为贵重。

而植物奶油又名人工奶油、人工黄油、植脂奶油等,常常被作为淡奶油的替代品,它是美国人维益在1945年创造的。植物奶油多是植物油氢化后,参加人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是细心留心植物奶油的成分标签,则会发现里边没有一点点乳脂和胆固醇,可是却有反式脂肪酸,摄入过多会导致人胆固醇增高,添加心血管疾病的发病几率。

在运用上,依据打发率来核算,动物奶油的用量更多。打发率,指的是奶油通过高速拌和后,体积的胀大率。奶油的打发,是靠很多空气的充入,使奶油胀大起来变成固体。动物奶油打发率是很低的,最多只会胀大到1:2,一般来说都只能打到1:1.5。可是植物奶油最少有着1:3的胀大率,假如打发温度恰当,乃至能够到达1:4或1:4以上的胀大率,这样就大大节省了质料。

动物奶油和植物奶油比较,动物奶油含水分多、油脂少,易化,制造裱花蛋糕后形状不易坚持,室温下寄存的时刻稍长就会变软变形,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油因为不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,所以能做出各种花式,乃至还能制造各种立体造型,而且能在室温下坚持一小时不消融。要分辩这两种奶油,最直观的办法便是用手搓法来判别:将动物奶油、植物奶油别离涂于掌心,进行搓弄,动物奶油会很快消失在掌心,手掌内只剩下少数油脂,像涂了护手霜;而植物奶油搓弄很久后仍在掌心,跟着搓弄时刻的加长,植物奶油乃至会在掌心成形。

蛋糕运用动物奶油时,在色彩上,呈天然的乳白色,略有发黄;在香气方面,越是等级高的动物奶油,所含乳脂量越是丰厚,奶味越浓。植物奶油因为是人为组成,色彩大多出现亮白色,与动物奶油比较色彩愈加洁白;植物奶油是依据群众口味调配成的人工组成香精,闻起来比较“幽香”。

当然,不管是人工植物奶油仍是天然动物奶油,脂肪含量都较高,主张适量食用,每周可吃2-3次,一次30克左右即可。

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