主妇网首页 > 健康 > 生活保健 > 快来看看!食物怎么加热才能不损营养?

快来看看!食物怎么加热才能不损营养?

2019-04-29 17:43:00 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

把食物做熟,养分或多或少会有丢失。烹调时要凭借不同的前言物把热量传导给食物,常见的办法有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热4种,哪种办法更有利于保存养分呢?

把食物做熟,养分或多或少会有丢失。烹调时要凭借不同的前言物把热量传导给食物,常见的办法有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热4种,哪种办法更有利于保存养分呢?

油传热,炒、煎、炸等。这类烹调办法的长处是,加热时油温可达300℃,可以满意多种烹调要求,成菜快,且口感好、色泽美丽。在较高油温条件下,食材外表枯燥缩短、凝结成膜,使内部浆汁不外溢,多种养分素也能保存下来。特别值得一提的是,在油脂传热的过程中,质料里的一些脂溶性养分素,如胡萝卜素、维生素A、维生素E等简单释放出来,也更有利于人体的吸收。但油脂自身热量较高,常用这类办法烹调简单添加肥壮、高血脂等多种疾病的危险。别的,烹调温度过高,不只严重破坏B族维生素、维生素C和抗氧化物质等怕热养分素,还简单发生多种致癌物。假如煎炸油重复运用,也会发生包含反式脂肪酸和多种氧化聚合产品在内的有害物质,极端晦气健康。所以,主张我们急火快炒,少用煎炸。偶然油炸食物时要注意操控油温,煎炸油不要重复运用。

擷取160.png

水传热,焯、煮、炖、涮等。水也是很多运用的传热前言,其沸点为100℃,传热才能稍弱。焯、涮时起到断生、去腥、除异味的效果,炖、煮时能分化质猜中的蛋白质,发生鲜美口味,利于人体消化吸收。这类烹调办法的长处在于,温度较低,不会发生致癌物,在必定程度上保存养分;缺陷是维生素C、B族维生素等水溶性的养分素简单丢失。因而,要根据质料特性来决议加热时刻,避免养分素丢失太多。主张我们焯青菜时淋几滴油,既能进步水的温度,缩短焯菜时刻,还能在质料外表构成一层油膜,避免一些养分素被氧化,使青菜坚持碧绿。

蒸汽传热,蒸。蒸汽自身比沸水高1℃左右,再加上蒸箱、蒸锅中具有必定压力,使蒸的温度能到达101℃~106℃。蒸菜几乎是保存养分最全面的烹调办法,它既没有煮菜、焯菜时养分素溶入汤中的丢失,也没有煎炸时过高的温度,热分化丢失较小,氧化丢失也少,没有油烟,且不会摄入过多油脂。

热气传热,烤。一般是用烤箱、炭,或借以热盐、热铁板的高温来烹制食物,常用温度在180℃~280℃。烤箱温度最好操控在200℃以下,若食材包上锡纸,部分温度可坚持在100℃左右,能使食物受热均匀,养分素保存较好,发生有害物质也较少,是比较引荐的烹调办法。但不引荐用炭火烤食物(比方烤串),由于这种办法温度很难操控,部分受热超越200℃时会发生杂环胺和多环芳烃类致癌物。

相关阅读

主妇网速递

主妇网首页

热门推荐

COPYRIGHT © 2007-2019 izhufu.net INC. All RIGHTS RESERVED

版权所有 未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像,如有违反,追究法律责任。冀ICP备19006341号

本站百度权重7,接受权重4以上优质站友链 QQ: 9817188 邮箱:thankdber@gmail.com